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| akuma27 发表于 2014-10-26 10:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香干豆豉[11P] 我们这的人喜欢叫它们豆岐，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 【性味】性平，味咸。 【归经】归肺、胃经。 【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。 宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 主料 香干(500克)猪腿肉(300克) 调料 豆豉(2汤勺)大蒜(1瓣)蚝油(半勺)味精(适量)盐巴(适量) 厨具 炒锅、不粘锅 1.香干500克 豆鼓2汤勺 猪腿肉300克 大蒜1瓣 调料：耗油半勺 盐巴适量 味精适量 椒盐适量  2.把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。  3.把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。  4.倒入豆鼓炒出香味。  5.倒入瘦肉翻炒变色。  6.倒入香干翻炒。  7.倒入耗油。  8.倒入盐巴。  9.倒入味精翻炒入味。  10.再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。  小窍门： *香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。 *猪油炒的会比较香，味道也更好点。 *不喜欢猪油的可以有植物油 |
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| shiyanlou2h 发表于 2014-10-26 12:21 只看TA 2楼 |
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| 豆干一般都是凉拌，炒着吃还是第一次不过看图片感觉还是很不错的，肉素搭配，也比较大众，有机会要试着做一下。不过我感觉用老干妈炒应该更好吃。 |
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